आधुनिक दौर की बढ़ती आवश्यकताओं ने अनेक स्तरों पर स्वरोजगार को जन्म दिया है। इनमें से कुछ काम छोटे स्तर पर तो कुछ बड़े स्तर पर ही किए जा सकते हैं। लेकिन कुछ स्वरोजगार ऐसे भी हैं, जो दोनों ही स्तरों पर किए जा सकते हैं। इन्हीं में से एक है कैटरिंग का काम, जिसे छोटे और बड़े, दोनों ही स्तरों पर आसानी से किया जा सकता है। इस काम में अच्छे खाने से लेकर अच्छी सर्विस भी शामिल है। आज कैटरिंग एक पोस्टल सेवा के रूप में भी जानी जाती है।
क्या है कैटरिंग का काम
कैटरिंग के काम का मतलब है प्राइवेट पार्टी सर्विस, हॉस्टल टिफिन सर्विस, वीआईपी और जनरल होम सर्विस और ऑफिस सर्विस आदि प्रदान करना। कस्बों और शहरों में यह काम आसानी से शुरू किया जा सकता है। ध्यान रखने की बात यह है कि कैटरिंग एक नियमित सेवा है, जो अधिकतर सुबह के नाश्ते से लेकर रात्रि भोजन तक चलती है। इस काम में टिफिनों की संख्या रोज बढ़ती-घटती रहती है।
कैसे शुरू करें
कैटरिंग की शुरुआत अपने घर या दुकान, कहीं से भी कर सकते हैं। इसका सबसे अच्छा तरीका है घरों और दफ्तरों आदि में टिफिन सेवा देना। छोटे स्तर पर काम शुरू करने के लिए अधिक लोगों की जरूरत नहीं पड़ती, जबकि बड़े स्तर पर काम के विस्तार के हिसाब से मैन पावर की आवश्यकता रहती है। बड़े स्तर पर कैटरिंग के काम के लिए जगह के हिसाब से लागत लगाने की आवश्यकता पड़ती है। इस काम की शुरुआत के लिए खाना बनाने के बर्तनों के साथ टिफिन बॉक्स और डिलीवरी के साधन होने जरूरी हैं।
रजिस्ट्रेशन
छोटे स्तर पर रजिस्ट्रेशन की जरूरत नहीं पड़ती, लेकिन बड़े स्तर पर रजिस्ट्रेशन कराना जरूरी है। यह काम आप अपने व्यापारिक क्षेत्र स्तर पर कराने के साथ खाद्य मंत्रलय से करा सकते हैं।
लोन
कैटरिंग का काम शुरू करने के लिए स्वरोजगार अधिनियम की शर्तोँ को पूरा करने की स्थिति में आप लोन ले सकते हैं। यह लोन आप पच्चीस हजार से पच्चीस लाख तक ले सकते हैं। लोन लेने के लिए अपनी नजदीकी शाखा को तैयार करने के बाद लघु तथा घरेलू उद्योगों के लिए लोन यानी बैंक स्मॉल स्केल इंडस्ट्रीज या प्रधानमंत्री स्वरोजगार योजना के नजदीकी कार्यालय में अप्लाई कर सकते हैं।
कोर्सेज
कैटरिंग की शुरुआत के लिए आपका कोर्स करना तब जरूरी नहीं है, जब आप छोटे स्तर पर कारीगरों को रख कर काम करते हैं, लेकिन यदि आप बड़े स्तर पर काम शुरू करना चाहते हैं तो आपको इससे संबंधित डिग्री, डिप्लोमा या सर्टिफिकेट कोर्स करना आवश्यक है। इन कोर्सेज की अवधि तीन माह से तीन साल तक है। इसके लिए होटल मैनेजमेंट, फूड एंड प्रोडक्शन से संबंधित कोर्स किए जा सकते हैं।
योग्यता
सर्टिफिकेट, डिप्लोमा और स्नातक स्तर के कोर्स के लिए कम से कम इंटर पास होना चाहिए, जबकि स्नातकोत्तर कोर्स के लिए स्नातक स्तर पर संबंधित कोर्स से पास आउट होना जरूरी है।
संस्थान
ओबराय सेन्टर ऑफ लर्निग एंड डेवलपमेंट, 1 श्यामनाथ मार्ग, नई दिल्ली-110054.
फूडक्राफ्ट इंस्टीटय़ूट, ओल्ड गार्गी कॉलेज बिल्डिंग, लाजपत नगर, नई दिल्ली-110024.
फूड क्राफ्ट इंस्टीटय़ूट अकेडमी एंड कॉलेज ऑफ होटल मैनेजमेंट, आगरा, यूपी
जरूरी तथ्य
कैटरिंग के काम में कुछ जरूरी तथ्य हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। ये तथ्य निम्न प्रकार हैं-
मौसमी सब्जियों का चयन करने के साथ लोगों की मांग पर ध्यान देना जरूरी है।
डिलीवरी बॉय की ड्रेस साफ तथा किसी विशेष रंग वाली होनी चाहिए, जिससे आपकी एक अलग पहचान बन सके।
समय पर डिलीवरी देने का विशेष ध्यान रखना चाहिए।
हो सके तो ऑफिस के फर्नीचर, परदे और दीवारों का एक जैसा रंग रखें।
ग्राहकों से मधुर व सहज व्यवहार बनाएं रखें।
कैटलॉग (रेट लिस्ट) होना आवश्यक है।
सफाई का ध्यान रखना बहुत जरूरी है।
भोजन स्वादिष्ट और पौष्टिक होना चाहिए।
ऑफिस में धीमा म्यूजिक चलाना एक प्लस प्वॉइंट है।
(मंजू भारद्वाज,हिंदुस्तान,दिल्ली,30.11.2010)
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